Cómo tener la tarta (y comérsela también)

Cómo tener la tarta (y comérsela también)

¿Alcanzar dos (o más) objetivos simultáneamente? – Hay quien dice que no se puede… «no se puede…», ya se sabe.

Pero nos enfrentamos todo el tiempo a situaciones en las que tenemos el imperativo de alcanzar dos o más objetivos (a menudo contradictorios) al mismo tiempo: por ejemplo, comer lo que quieras mientras pierdes peso, graduarte en la universidad mientras te diviertes o reducir tus costes sin perder clientes. Aunque no estamos sugiriendo que todo esto sea posible (o deseable), ahora que EngineRoom cuenta con una nueva herramienta bautizada acertadamente como Response Optimizer (apodo no oficial: Maximal Optimus), decidimos poner a prueba la hipótesis de «no se pueden hacer dos cosas a la vez».

La única forma de conseguir que el equipo cooperara fuera de las horas de trabajo era con el gancho universal: la comida. Así que hicimos un experimento con tartas. El objetivo: tener la textura perfecta («Fluffiness», una respuesta combinada que engloba varias características como ligereza, estructura y consistencia) con el máximo sabor (medido por una puntuación «Yumminess»).

Para simplificar las cosas, variamos tres factores (variables independientes o de entrada) en dos niveles cada uno: tiempo de horneado (25 vs. 60 minutos), temperatura de horneado (325F vs. 400F) y flujo de aire (sin vs. con), manteniendo todo lo demás constante, es decir, utilizando la misma receta de bizcocho. Un grupo de expertos en pasteles calificó el sabor de los pasteles en una escala hedónica de 7 puntos (1=Asqueroso, 4=Meh, 7= ¡Más!) y la textura en una escala similar de 7 puntos (1=Demasiado denso, 5-6=Justo, 7=Demasiado ligero), lo que dio como resultado unas puntuaciones medias de apetitosidad y esponjosidad para cada pastel.

Muchos pasteles después, y con nuestro panel científico a punto de entrar en un letargo inducido por el azúcar, se analizaron las puntuaciones y se anotaron los resultados:

Fluffiness = 12.5  –  0.03 ∗ Temp + 0.04 ∗ Tiempo

Yumminess = 19.5  –  0.04 ∗ Temp + 1.1 ∗ Aire

las imágenes que se utilizan son las originales desde la fuente
Herramienta de optimización de respuestas que muestra información para las dos respuestas

Se podría añadir una ecuación de respuesta más y optimizar las tres respuestas juntas.

Con la información requerida – ecuaciones de respuesta, mínimo y máximo para cada factor de entrada – capturada, estamos listos para la optimización. Al hacer clic en el botón Continuar, pasamos a la pantalla de configuración del optimizador:

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Pantalla de configuración del Optimizador de Respuesta

Hemos fijado un objetivo de esponjosidad de 6 (esponjoso, pero no demasiado) y un objetivo máximo de apetitosidad. Introduzca estos objetivos y pulse Optimizar para obtener la solución óptima:

Temp = 325, Tiempo = 46,5, y Aire = Sí nos da una esponjosidad de 6 y un sabor de 6,3.

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Optimizador que muestra la solución óptima para esponjosidad = 6 y Máxima Apetitosidad

Si horneamos el pastel a baja temperatura durante más tiempo (unos 47 minutos) y activamos el ajuste de flujo de aire (convección), obtendremos un pastel de Ricitos de Oro con el nivel justo de esponjosidad y delicia.

¿Te has fijado en el botón «Añadir coste» de la parte inferior izquierda? Puede asignar un coste a las entradas (por unidad o fijo) y optimizar las respuestas teniendo en cuenta el coste, es decir, optimizar todas las respuestas minimizando el coste total. Esto es lo que parece con algunas entradas: 0,05$ por grado de Temp, 0,075$ por minuto de Tiempo, y 0,3$ de coste fijo por encender el Flujo de Aire. La solución óptima ahora es:

las imágenes que se utilizan son las originales desde la fuente
Optimizador que muestra la solución óptima para Fluffiness = 6 y Yumminess = 6.27 con Cost = $29.6

La mejor solución: ajustar la temperatura a 325 °F durante 45 minutos (recortando un par de minutos de la última solución) y mantener el flujo de aire encendido. Si haces esto en casa, haz un puñado de pasteles con estos ajustes para verificar que has dado en el clavo y conseguir grandes pulgares arriba por todas partes.

Puedes ver cómo este humilde esfuerzo puede conducir a cosas más grandes. Lo siguiente será minimizar la duración de la estancia del paciente y maximizar la utilización del personal y de la sala de exploración, o minimizar la duración de las llamadas manteniendo la precisión y maximizando la satisfacción del cliente: será imparable.

Adelante, disfrute del pastel y cómalo también.


Fuentes y notas:

Este texto fue desarrollado por nuestro aliado MoreSteam.

Blackberry&Cross es aliado de MoreSteam.

(*) Blackberry & Cross realiza ajustes al texto original para mejorar la interpretación en español

Si usted está interesado(a) en temas LEAN Six Sigma, recuede consultar: https://blackberrycross.com/cursos/

Imagen utilizada con permisos y en alineamiento con los términos de uso de canva.com


Escrito por Smita Skrivanek.

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